El narezushi: Sabor con historia

El moderno y delicioso sushi que los amantes de la comida japonesa no pueden dejar de degustar tiene su origen más remoto en una antigua costumbre China que revolucionaría en Japón y terminaría creando toda una cultura culinaria que, a la fecha, es reconocida y apreciada en todo el mundo.

El curioso narezushi

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Los historiadores cuentan que, varios siglos antes de cristo, los antiguos pescadores chinos adquirieron la costumbre de preservar el pescado fresco con ayuda de barriles rellenos de grano de arroz. Esta técnica permitía mantener intacto el pescado entero durante meses como ningún otro método lo había hecho antes, además, la preparación del proceso era sencilla y de bajo costo.

La conservación por este método era posible debido a que la humedad natural del pescado en combinación con los componentes del grano de arroz generaba una especie de moho que, en vez de dañar la carne, la fermentaba poco a poco conservando su sabor.

Para consumirse, este pescado fermentado conocido hasta ahora como narezushi, se extraía de los depósitos donde se guardaba y, luego de desechar el grano de arroz, se limpiaba completamente eliminando vísceras y escamas. Lo que quedaba era sazonarlo, servirlo y degustarlo.

El visionario toque japonés

El narezushi no tardó en conocerse en Japón y pronto sería adoptado en las cocinas donde su proceso de preparación evolucionaría con el paso del tiempo. Dado que el narezushi tradicional requiere de mucho tiempo de maduración, los cocineros japoneses buscaron desarrollar técnicas que permitieran reproducir el sabor en menos tiempo. Para ello crearon el vinagre de arroz, que mezclado con arroz cocido y pescado fresco, era capaz de recrear el particular sabor del tradicional narezushi en solo una fracción de tiempo. Así nacería el sushi japonés que conocemos hoy en día.

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